はし本
TEL
03‑3271‑8888

はし本のこだわり

Value

TEL 03‑3271‑8888 オンライン予約

たどりついた鰻

鹿児島県泰斗商店の横山桂一さんが手がける「横山さんの鰻」を筆頭に岡山県西粟倉村の「森のうなぎ」、静岡県石川水産「石川さんの鰻」など生産者の顔がみえる鰻を主に、資源や環境の未来を見据えた生産者と「美味しい」を毎日提供しております。また2019年より琵琶湖の漁師の一助を目的として、依頼が来た際に天然鰻が入荷します。

タレ

タレは年数ではなく枚数というのが八重洲はし本の考えであり本質です。
最高の鰻を目利きし仕入れ、タレ壺にコンスタントに潜らせることができるかということだけです。
年数は関係ありません。

現在は石川県産コシヒカリです。
徹底的に炊飯を研究し尽くした最高の米の上にのみ鰻蒲焼をのせる事が許されます。